09.12.2009

“Die Königin schäumt über – Molekularcocktails”

Ein Abend zum Staunen, „überschäumen“ und schmecken.

Ein Abend für Mutige und Neugierige, die sich aussergewöhnlich und königlich amüsieren wollen.

„Normale“ Cocktails werden durch veränderte Formen spannend. Sie leuchten unter UV Licht, rauchen, schäumen und werden als königliche Perlenkette aufgereiht ….und auf gegessen.

Eine Mischung aus Küche, Labor, Bar und Kommunikationsraum mit Gramm genauem Abwiegen, Rühren, kochen, verfestigen und probieren.

Geschmack wird an die Grenzen gebracht, über Sinn oder Unsinn diskutiert. Braucht „Frau“ das? Ist das nötig?

Lassen Sie sich auf einen luftigen, überschäumenden Abend voller Überraschungen ein.

Das molekulare Mixen ist aus der MolekularKüche Anfang der Neunziger Jahre entstanden. Der Physiker Hervé This hat physikalische und chemische Prozesse in der Nahrungsmittelherstellung in Frage gestellt und neue Rezepturen entwickelt. Aus diesen Anfängen entstand in Spanien ein Speziallabor und ein Restaurant, in dem Ferran Adrià kleine, andersartige Gerichte serviert.

Von der Küche zur Bar ist es nur ein kleiner Schritt. Mit Texturgebern, Geliermitteln werden Cocktails in Liquid Drops, kaviarähnliche Perlen oder nichtschmelzende Eiswürfel verwandelt. Eine Mischung aus alkoholhaltiger Konfitüre in Tuben (für die Handtasche zum Mitnehmen),


Werdegang der Dozentin:

Staatlich geprüfte Hotelmeisterin, Barkeeperin mit Zertifikat

1985 – 1988 Ausbildung zur Hotelfachfrau

1988 – 2005 Stationen als Hausdamenassistentin, Leitende Hausdame, Ausbilderin, Aussendienst, Hotelleitung, Rezeptionsleitung einer Rehaklinik. Auslandserfahrung in England und der Schweiz.

2005 – 2008 Familienzeit

Seit 2006 Dozentin an Volkshochschulen in Ostwestfalen, Kurse „Cocktails mixen für Anfänger/Innen“

2007 Prüfung zur Profi Barkeeperin in Dortmund

2008 Existenzgründung mit „Stelzers Cocktails, der kleine, feine Cocktailservice“

2008 Ausgezeichnet mit dem Unternehmerinnenbrief des Landes NRW

Der Cocktailservice beliefert Parties für Privatpersonen und Unternehmen mit individuell abgestimmten Cocktails, bietet Cocktailkurse für Anfänger und Fortgeschrittene, tritt auf kleinen, feinen Märkten als Bechicker auf und schult Jugendliche in Schulen und Jugendzentren in alkoholfreien Cocktailkursen. Milchshakes, handflambierte Kaffeespezialitäten erweitern das Angebot.

Es bestehen Kooperationen mit einer Sportevent Agentur, einer Apotheke oder mit dem Kreisgesundheitsamt in Soest. So entwickeln wir neue Cocktails, haben erfolgreich schmackhafte Rezepturen für ein Nahrungsergänzungsmittel kreiert und beschäftigen uns derzeitig mit dem molekularen Mixen.